EEN UNIEK PROCES
In de Caraïben staat suikerproductie gelijk aan rum. In de streken waar er, dankzij Napoleon, suiker kan worden gewonnen uit suikerbieten kennen we deze reflex niet. Aangezien Tienen de suikerstad bij uitstek is, hebben we maximaal toegewerkt naar een eigen premium distillaat, een uniek streekproduct, vergelijkbaar met rum. De zoektocht naar het proces begon van een blanco blad, maar door het combineren van oude geschriften, kennis uit de rum-industrie en vernieuwende inzichten rond (bio)chemische eigenschappen van bietmelasse, kwamen we na vallen en opstaan tot een innovatief proces dat het imago van onze suikerbiet oppoetst tot vloeibaar goud waar we in de suikerstreek terecht trots op kunnen zijn.
Er loopt een octrooiaanvraag voor dit innoverend & modulair proces dat rum-processen vertaalt naar de (bio)chemische troeven & tekortkomingen van bietmelasse. Het proces werd een eerste keer toegepast in 2024 en op punt gesteld in 2025 door Kenny Denruyter.
Suikerbietmelasse als grondstof
Tijdens de laatste stap in de productie van suiker, wordt suikerbietmelasse gevormd. Verdere kristalisatie biedt op dat moment geen economisch voordeel meer. Deze stroperige melasse bevat bijgevolg complexe restsuikers, organische zuren, maar ook sulfieten, mineralen en andere reststoffen. De Tiense bietmelasse wordt vooral gebruikt als additief in veevoeder. Wij brengen daar verandering in, door het volledig potentieel te benutten en deze afvalstof een tweede leven te geven als premium spirit!
Voorbehandeling van bietmelasse
Aangezien suikerbietmelasse veel complexe suikers bevat heeft de gist het moeilijk met het omzetten ervan in alcohol. Door de voorbehandeling van onze verdunde melasse in een brouwketel helpen we de gist een handje, maken we bepaalde elementen vrij en neutraliseren we bepaalde stoffen die ongewenst zijn.
Het vergistingsproces
We vergisten met de giststam Saccharomyces cerrevisae. Het vergistingsproces verloopt langzaam en gecontroleerd aan hoge temperaturen. Tijdens de vergisting worden alle suikers omgezet naar alcohol.
De ruwstook
Daags na het einde van de vergisting vindt de ruwstook plaats. De ruwstook gebeurt volgens de Spaanse stijl, dus met kolom. Tijdens deze distillatie behouden we alle versterkte alcohol. We verkrijgen onze "low wines", waarin alle primaire aroma's overkomen. Vinasse blijft na de ruwstook over in de ketel en kan later worden hergebruikt in fermentaties of distillaties, al dan niet bacterieel gefermenteerd om een complexere zurenbasis te creëren.
De fijnstook
Ook de fijnstook verloopt over een kolom. Hier worden de voorloop en de naloop vakkundig gescheiden en wordt bepaald welke karakteristieke eigenschappen mee in de fles mogen en welke niet. De cacao aroma's & fruitige esters komen duidelijk naar voren. Hierdoor verkrijgen we door Spaanse stijl te stoken een vegetaal, karaktervol en aromatisch resultaat vergelijkbaar met rum gestookt volgens de Franse stijl.
Wat is GRUM Silver?
Het resultaat van de fijnstook zijn onze aromatische "high wines" aan 91%, oftewel onze Tropical Beet GRUM Silver, de basis voor alle distillaten. Dit is een zuiver (wit) distillaat. Na het verdunnen tot 43% en subtiel bij te suikeren, valt GRUM Silver puur te genieten of kan het worden gebruikt in klassieke rum-cocktails.
Wat is GRUM Spiced?
Om tot GRUM Spiced te komen wordt de Silver spirit infused met een Caraïbische kruidenmix van bittere sinaas, koffie, pimentbes, ananas en kokos. Door toevoeging van karamel & ongeraffineerde suiker bekomen we een amberkleurig distillaat aan 40%. GRUM Spiced valt puur te genieten of kan worden gebruikt in klassieke rum-cocktails.
Wat is GRUM Gold?
GRUM Gold krijgt zijn gouden kleur door rijping op eiken vaten aan 63%. Deze ex-Bourbon vaten ondersteunen en versterken de primaire aroma's en creëren meer complexiteit en gelaagdheid. Door op kleine vaten te rijpen kunnen we snellere resultaten boeken zonder aan kwaliteit in te boeten. De afrijping op Franse eik wordt voorlopig gesimuleerd met maceraat. Een deel van de alcohol verdampt tot "Angels'Share", de rest wordt verdund, gefilterd en gebotteld. Na het verdunnen tot 46% kan GRUM Gold puur worden gedronken of kan het worden gebruikt in klassieke rum-cocktails.
Wat is GRUM Café?
GRUM Café is een blend van GRUM Silver met sterke koffie uit 100% Arabica koffiebonen die op twee manieren werden geroosterd. Door cacao en ongeraffineerde suiker toe te voegen, ronden we het distillaat af en bottelen we aan 24%. Deze op Hawaiiaanse koffie geïnspireerde likeur is ideaal om puur te drinken of te verwerken in cocktails & desserts.
